健康科普

• 各类食物的合理烹饪方法 2013-11-05

  各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量，大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。 食品经过烹饪处理，可以杀菌并增进食品的色、香、味，使之味美且容易消化吸收，提高其所含营养素在人体的利用率；但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化，使某些营养素遭到破坏，因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养，促进消化吸收，另一方面要控制不利因素，尽量减少营养素的损失。 各类食物的合理烹饪方法 一、面食的加工与烹饪 面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失…

• 家庭烹饪六不宜 2013-11-05

  一、烧肉不宜过早放盐。盐的主要成分是氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉质变硬，且不易烧烂。 二、煮肉汤忌加冷水。肉骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮后突然加冷水，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，使骨头和肉鲜味减少，难以烧烂。 三、未煮透的黄豆不宜吃。黄豆中含有一种会妨碍人体胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，会发生腹泻。 四、炒鸡蛋不宜放味精。鸡蛋本身含有与味精相同的谷氨酸成分，因此炒鸡蛋时没有必要再放味精。 五、冻肉不宜在高温下解冻。将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，肉就不能恢复其原来的质量。 六、铝铁炊具不宜混合…

• 介绍6招简单易行的识别病死猪肉方法 2013-11-05

  发生在四川资阳、内江等地的“猪链球菌“使人致死现象，让一些市民不敢购食猪肉。近日，重庆市农业局兽医处负责人介绍了6招简单易行的识别病死猪肉方法： 一、是看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。 二、是看脂肪。健康猪的脂肪呈白色或乳白色；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。 三、是看肌肉。健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。 四、是看弹性。好猪肉有弹性；病死猪肉无弹性。 五、是闻气味。好猪肉无异味；病死猪肉有血腥味、腐臭味及其…

• 吃隔夜菜易致癌 2013-11-05

  据新闻晚报报道，青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌……今天上午，“中日早期胃癌国际研讨会“在沪举行。专家透露，中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。 “在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。“专家介绍说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。 专家说：“青菜、菠菜等绿叶蔬菜，刀豆、(豆工)豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。而螃蟹、鱼类、…